在美國其實牛肉麵還不算難買的一道料理（大腸麵線、加熱滷味、鹹水雞這類的就真的難多了😭 ，滿多亞洲餐廳都可以找到牛肉麵、水餃，但口味跟價格就真的很難說，有時還會買到那種老美中菜口味，真的會讓人失望到想哭啊
疫情期間在家認真研究了一下各方大師的食譜後，發現雖然需要的材料有點多，但跑一趟當地的亞洲超市都能買到（我們這邊是99 Ranch 大華超市），而Moi這個新手不擅主婦在多次的嘗試之後，終於成功找到這個不敗方法，料理方式真的十分容易，失敗機率可說是零哦！（除非你煮了三四個小時完全忘記關火，那就真的沒辦法了🤷♀️ 是說Moi還真的做過這種蠢事…
說真的，住在台灣的時候，從來沒想過會有需要自己去煮牛肉麵這一天的來臨，這一道連老外都很喜歡的台灣代表美食，總是到哪都看得到，而且每一家都是ＸＸ美食節冠軍來著，就像巷口乾麵一般，隨便套一件Ｔ恤穿個夾腳拖走個100公尺就買得到的食物，我們現在竟然要自己在家裡煮了！（媽，我出師了😂
食材準備 ( 1大匙=15ml、1小匙=5ml）
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 牛肉 Beef for stew by Costco | 800克 |
| 蕃茄 Tomatos | 4顆 |
| 洋蔥 Yellow Onion | 1/2顆 |
| 紅蘿蔔 Carrot | 1根 |
| 辣椒 Serrano Pepper | 1根 |
| 蔥 Green Onion | 3支 |
| 薑 Ginger | 1根 |
| 蒜頭 Garlic | 5顆 |
| 八角 Star Anise | 2顆 |
| 花椒粒 Prickly Ash | 1小匙 |
| 月桂葉 Bay Leaf | 2片 |
| 山西刀削麵 Noodles | 1把 |
調味料準備( 1大匙=15ml、1小匙=5ml）
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 辣豆瓣醬 Chili Bean Sauce/Broad Bean Paste with Chili | 4大匙 |
| 番茄醬 Ketchup | 2大匙 |
| 醬油 Soy Sauce | 6大匙 |
| 米酒 Rice Wine | 100 c.c |
| 砂糖 Sugar | 1大匙 |
| 水 Water | 2,500 c.c |
| 滷味包 Spice Pouch | 1包 |
＊八角、花椒粒、辣豆瓣醬、醬油、米酒、滷味包、山西刀削麵都是在99 Ranch大華超市購入的
料理步驟
- 首先備料：蒜頭切對半、蔥切段、薑切片、辣椒切圈、洋蔥跟紅蘿蔔切成較大的塊狀、蕃茄切小塊(或用食物調理機打成糊狀)
- 起鍋不下油，使用中大火先將牛肉煎香（Costco賣的Beef for stew是已經切好的塊狀，但常會大大小小不一，我是習慣視自己喜歡的大小再稍微切過）
- 使用牛肉出的油，來爆香蒜頭、蔥、辣椒跟薑片
- 爆香的材料香味出來後，加入洋蔥拌炒
- 洋蔥炒軟後加入倒入辣豆瓣4大匙、番茄醬2大匙跟砂糖1大匙炒香
- 炒香後加入蕃茄丁，轉中小火讓蕃茄熬煮成軟爛的蕃茄糊
＊這部分亦可使用食物調理機直接將蕃茄打成糊會更為快速跟方便，但因為也不是每個人家裡都有食物調理機嘛！Moi家也是婚後才慢慢添購一些料理用具的，其實這部份可以按照預算跟使用需求慢慢來～
＊如果是跟我一樣用鍋子直接熬煮的話，時間會比較久，大概需要5-10分鐘，期間需要時不時翻一下鍋
- 等它看起來像蕃茄燉牛肋(?)的時候，就可加入醬油6大匙、米酒100cc及水2,000cc
＊這道菜其實可以一鍋到底，但因為我們家裡的大湯鍋準備要換了，現在爆香都會有點粘鍋，所以我是先用不沾鍋爆香，再換湯鍋繼續熬煮～
- 將八角2顆、花椒粒20粒及月桂葉2片一起裝入滷包袋/茶包袋，跟滷味包一起丟入鍋中，開大火煮滾，再轉成中小火熬煮1小時（裝入滷包袋/茶包袋的動作可以避免吃的時候一直咬到花椒粒或八角😆 提供Moi較常使用的兩種香料袋照片如下～
- 1小時後開蓋將浮沫撈一撈，加入紅蘿蔔跟500cc的水，繼續用中小火煮30分鐘，時間到關火不開蓋再悶1小時
- 時間到可先試一下味道，沒問題的話可以將滷包撈出，重新加熱後即可享用😋
＊如果希望湯頭乾淨一點，建議可將洋蔥末、薑片、蒜頭跟蔥撈出唷～
煮麵備註：
將牛肉湯撈一些出來加一點水(比例大概：1比1）另開一個小湯鍋，可以用來煮麵跟燙青菜，這樣煮麵的時候跑出來的澱粉質比較不會影響到原本的湯唷～
這次使用的是五木的山西刀削麵，寬麵條且口感厚實有勁道，如果不喜歡寬麵的話，Moi也推薦可以試試五木的細關東麵唷！
此篇食譜部分參考：Instagram”e.g.kitchen大象發福廚房”、愛料理”恩熙媽咪隨手作”
網站上的食物相關照片若無另外說明皆是由我本人拍攝，若要使用請註明出處唷～
moilazyday 
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